鯖の表裏に塩を振り10分くらい寝かせてから水気をペーパーで拭き取り臭みを抜く。半分に切り分け皮目には切り目を入れる。

★の調味料を味噌が溶けるまで混ぜて合わせ調味料を準備しておく。
白ネギを5cmに切って直火で焼き目をつける。

鍋に鯖を並べ焼いた白ネギと青ネギ、梅干し、スライスした生姜を入れて★の合わせ調味料を回しかけて火にかける。

鯖を少し浮かせ煮汁を鯖の下に廻し入れる。沸いたら弱火に落としアルミホイルなどで落とし蓋をして15分動かさずに煮る。

落とし蓋を外し煮汁にトロミが出るまで煮汁を回しかけながら煮詰める。火を落として冷ましながら味を染み込ませて出来上がり。