作り方
- 1
鯛のサクは塩を振って30分ほど置き、水でさっと洗い氷水に浸けておきます。その間に野菜を切ります。
- 2
大根とレタスを千切りにし、それぞれ両手でしっかり絞って水気を切ります。あればプチトマト、ブロッコリーも細かく切ります。
- 3
白ネギの白いところを千切りにして水にさらしておきます。
- 4
鯛の水気をペーパーでよく拭き取り、薄くそぎ切りにします。良く切れる包丁で引きながら切ります。
- 5
皿にレタスと大根を盛りつけ、鯛を並べブロッコリー、プチトマト、白髪ネギを飾り、白ごま、ドレッシングをかけて完成です。
-
- 6
レモンドレッシング：レモン汁、グレープシードオイル、グラニュー糖、塩、粗挽き胡椒、醤油、フライドオニオンをまぜます。
- 7
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コツ・ポイント
鯛のクセを抑えるために氷水にさらしてよく水切りします。大根、レタスの千切りも水気を絞ってください。ドレッシングの味がのります。
ドレッシングはお好みで分量を加減してください。
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