ボールにぬるま湯を入れ砂糖とイーストを入れ混ぜたら、塩を入れて再度混ぜ溶かす。

ライ麦全粒粉の半量を入れよく混ぜたら残りの粉を入れ、粉気が無くなるまでこねる。生地が固いようなら水を足す。

濡布巾をかけ発酵。

35度のオーブンで30分。

容器（1.15リットルの富士ホーロー）に入れ濡布巾をかけ2次発酵。

35度で20分〜30分。