【備忘録】豚角煮だいこん 圧力鍋
キッチンドランカー♪ @cook_40296787
一手間かけた豚バラ大根。豚ホロッホロの大根染み染み。
このレシピの生い立ち
とにかく美味しい豚バラ大根。手間も時間かかるので趣味の世界ですw
【備忘録】豚角煮だいこん 圧力鍋
一手間かけた豚バラ大根。豚ホロッホロの大根染み染み。
このレシピの生い立ち
とにかく美味しい豚バラ大根。手間も時間かかるので趣味の世界ですw
作り方
- 1
豚バラブロックは全体に軽く塩をし、キッチンペーパーなどにくるみ1時間〜半日寝かす
- 2
大根は皮を剥き、3〜5cmの厚さに切る。
表裏に十字に切り込みを入れておく - 3
鍋に大根を入れ、水を被るまで入れる。米を入れ、沸騰してから10分程度、弱めの中火で茹でる（串が通ればOK）。ザルにあげる
- 4
圧力鍋に豚、生姜の皮、ネギの青いところ、酒を入れ、ヒタヒタまで水を入れる。
- 5
沸騰したら弱火にし、灰汁をとりながら1〜2分火を通す。ザルにあげ、圧力鍋は洗っておく
- 6
豚を5cm厚くらいにカットする。
圧力鍋に入れ、ネギ、生姜スライス、大根の皮を加える。 - 7
酒、みりん、醤油、水を入れて蓋をし着火。20分加圧し火を止め自然に圧が下がるのを待つ
- 8
蓋を開け大根の皮をとりのぞき、下茹でした大根を加え5分茹でる
- 9
冷まして再加熱するとしっかり味が入る
コツ・ポイント
面倒だけど大根は下茹ですると味の染み込みが違う
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ゆうぽんの奥サマ -
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