ビーフンを纏った鰆フライ～かぶのソース～
ケンミン焼ビーフンを揚げ衣にしたサクサク食感の鰆のフライです。冬が旬のかぶの温かいスープと合わせてお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
【ケンミン食品直営店 健民ダイニングシェフのレシピ】
サクサクとした食感と香ばしいビーフン衣は、焼ビーフンにもとから鶏だし醤油味がついているので、味付けは必要なし！かぶは蒸して火を通すことで優しい甘味を出し、とろとろのスープに仕上げました。
ビーフンを纏った鰆フライ～かぶのソース～
ケンミン焼ビーフンを揚げ衣にしたサクサク食感の鰆のフライです。冬が旬のかぶの温かいスープと合わせてお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
【ケンミン食品直営店 健民ダイニングシェフのレシピ】
サクサクとした食感と香ばしいビーフン衣は、焼ビーフンにもとから鶏だし醤油味がついているので、味付けは必要なし！かぶは蒸して火を通すことで優しい甘味を出し、とろとろのスープに仕上げました。
作り方
- 1
今回使用する商品は「ケンミン焼ビーフン」です♪
-
- 2
鰆は皮を剥き、かぶは適当な大きさに切っておく。焼ビーフンは棒などで袋ごしに叩いて細かく砕く。
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- 3
トッピングのかぶの葉は塩（小さじ1/2）でもみ込む。20分置いたら水洗いをして水気を切って絞っておく。
-
- 4
【かぶソース】
かぶは下ゆでし、白ねぎ・★の調味料と一緒に40分蒸す。冷めたらミキサーにかけてソース状にする。 -
- 5
鰆に■衣を薄くつけ、砕いた焼ビーフンを全体につける。190℃に熱した油で、鰆に火が通るまで揚げる。
-
- 6
※長時間揚げすぎないように注意しましょう。
-
- 7
器に温めた【かぶソース】→かぶの葉→半分にカットした鰆を順に盛りつける。お好みで豆板醬・おろし生姜・パクチーを盛り付ける
-
コツ・ポイント
かぶソースは蒸すことで優しい舌ざわりになります。鰆はタラなどのお好みの白身魚でOKです。鰆は揚げすぎず、余熱で火が通るようにしっとりと仕上げます。
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