さつまいもは、輪切りにし、水にさらしたら水気を切る。

鍋にさつまいもを入れ、水がかぶるくらいの量の水を入れ、中火で熱し、竹串が通るくらいまで茹でて水気をきる。

鍋の中でさつまいもをつぶし、中火にかけ、混ぜながら2〜3分熱し、水分をとばす。※水分をとばすことで濃厚でほくほくになる。

☆を加え混ぜながらお好みの硬さ加減になるまで弱火〜中火で熱し、滑らかになるよう根気強く混ぜていく。

火を止めたら卵黄を加え、混ぜ、粗熱をとり、最後にバニラエッセンスを加え混ぜる。※裏ごしするとより滑らかになります。

〈りんご〉さつまいもの生地の中にりんごの甘煮＆クリームチーズをのせ、まるめる。

卵黄をハケで塗り、中央に4㎝程に折ったプリッツを差し込み、アーモンドスライスを葉っぱに見たてのせる。

〈ハリネズミ〉さつまいもの生地の中にカスタードクリームをのせて、涙型になるように鼻先をとがるように成形する。

ピンセットや小さなハサミで頭側から順番にはさみ、山を作っていく。

爪楊枝の逆側に卵黄をつけて、目の部分に卵黄をつけたら黒ごまを爪楊枝の逆側につけ、貼り付ける。

卵黄をハケで鼻先とハリネズミの山の部分に優しく塗っていく。

〈栗〉さつまいもの生地の中に餡子とクリームチーズ、ローストした胡桃を入れ、包み、栗の形に成形する。

手でつかみ下側を優しく押し付けるようにして、白ごま、すりごまをくっつける。ゴマ以外の面は、ハケを使い卵黄をぬる。

200度に予熱したオーブンで鉄板の上にクッキングシートをしき、10分〜15分焼き色がつくまで加熱したら完成！

※カスタードクリームとりんごのフィリング(甘煮)の作り方は、こちらのレシピを参照して下さい。ID:21364773

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