鮭を一口大に切り、熱湯にサッとくぐらせて冷水に取り、水気を拭きとる。

さつまいもは1.5㎝厚の輪切り、もしくは半月切りにする。玉ねぎはすり卸す。

春菊は熱湯に塩を入れて柔らかく茹で、冷水に取って、水気を絞り3㎝に切る。

鍋に玉ねぎのすり卸しを入れ、弱火で少し炒めて臭みを抜き、出し汁、さつまいもを加えて煮る。

さつまいもが少し柔らかくなったら、西京白みそを溶き、淡口醤油を入れ、鮭を加えてしばらく煮て火を通す。