浜名湖産ハマグリと春野菜のナージュ
浜松パワーフード @cook_40308554
ナージュとは、フランス語で泳ぐという意味があります。貝などをゆでた汁を使ったブイヨンを、ソースとして使う料理です。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2023年4月号掲載
レシピ提供者：bistro Le Fond 代表 水野 厚雄 さん
浜名湖産ハマグリと春野菜のナージュ
ナージュとは、フランス語で泳ぐという意味があります。貝などをゆでた汁を使ったブイヨンを、ソースとして使う料理です。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2023年4月号掲載
レシピ提供者：bistro Le Fond 代表 水野 厚雄 さん
作り方
- 1
ニンニクの皮をむき、潰す。
- 2
バゲットを切って表面にニンニクを擦り付け、エキストラバージンオリーブオイルを塗り、生ノリをのせてトーストしておく。
- 3
残りのニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火にかけて香りを出す。
- 4
Aを加え、強火にして火を通す。
- 5
ハマグリを取り出し、煮汁をおよそ20ccに煮詰めて火を止める。
- 6
冷えたバターを混ぜながら余熱で溶かし、レモン汁を入れて味を調える。
- 7
※バターは、よく冷えたものを1cm角に切ってください。
- 8
塩ゆでした春野菜とハマグリをお皿に盛り、6で作ったバターソースを回しかけてディルを散らす。
- 9
2を添えて完成！
コツ・ポイント
ハマグリの代わりにアサリでも美味しく食べられます。作り方の6で使用するバターは、エキストラバージンオリーブオイルでも代用できます！
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