サンマを捌き、身を均等に切る。

サンマの頭、骨、内臓は炙り、出汁をとる。

米をオリーブオイルで炒める。炒めたものに②でとった出汁を少しずつ加え、時折混ぜながら、20分程かけて米を炊く。

熱したフライパンにバターを入れ、サンマの身を焼く。

Ａを混ぜ合わせ、③に加える。

かぼすを２枚ほど輪切りにする。
残ったかぼすは絞り、果汁にする。

⑥のかぼすの果汁とＢを混ぜポン酢をつくる。

皿に盛り付ける。ポン酢をかけ、粉チーズ、ブラックペッパーをふり、輪切りにしたかぼすとパセリを添えれば、完成。