ボロネーゼ(ミートソース)
我が家の基本のボロネーゼ。みじん切りが大変だが難しいことは何もない。
このレシピの生い立ち
セロリが見切り品だったので。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎとにんじんは皮をむいてみじん切りにする。なるべく細かくする。
- 2
セロリは葉を取り分けて残った分はみじん切りにする。
- 3
フライパンにオリーブオイルを引いて、野菜のみじん切りを加えて塩を振り、中火で炒める。あまり動かさない。
- 4
パチパチ音がしてきたら混ぜてさらに炒める。うっすら色付いてきたら水を加える。水分がなくなってきたら水を足す。
- 5
別のフライパンにオリーブオイルを引いて合い挽き肉を中火で焼く。あまり動かさない。
- 6
肉に焼き色が付いてきたら塩胡椒とナツメグを振り、全体を混ぜ合わせる。
- 7
肉から脂がしっかり出て、パチパチ音がしてきたら赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 8
野菜のフライパンに肉をワインごと移し、さらにカットトマト缶、水、砂糖、ローリエを加えて蓋をせずに弱火で煮込む。
- 9
時々混ぜながら味を見て足りなければ塩胡椒で調味する。
- 10
水分がほぼなくなれば完成。
- 11
半量でスパゲティ200g。セロリの葉はソースを温める時に加え、同時並行でスパゲティを茹でる。
-
- 12
ターメリックライスの上に乗せるのもあり。
-
コツ・ポイント
ローリエは炙ってから加えると香りが出る。とにかく野菜の水分を引き出す。好きならもっと炒めても良い。ひき肉は倍の量でもいいくらい。粗く刻んだ塊肉を加えても良い。
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