玉ねぎとにんじんは皮をむいてみじん切りにする。なるべく細かくする。

セロリは葉を取り分けて残った分はみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを引いて、野菜のみじん切りを加えて塩を振り、中火で炒める。あまり動かさない。

パチパチ音がしてきたら混ぜてさらに炒める。うっすら色付いてきたら水を加える。水分がなくなってきたら水を足す。

別のフライパンにオリーブオイルを引いて合い挽き肉を中火で焼く。あまり動かさない。

肉に焼き色が付いてきたら塩胡椒とナツメグを振り、全体を混ぜ合わせる。

肉から脂がしっかり出て、パチパチ音がしてきたら赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

野菜のフライパンに肉をワインごと移し、さらにカットトマト缶、水、砂糖、ローリエを加えて蓋をせずに弱火で煮込む。

時々混ぜながら味を見て足りなければ塩胡椒で調味する。

水分がほぼなくなれば完成。