完全に、レーズン酵母が　発酵した状態の酵母液を使用する。２８０ｇ分。

ガラスケーキのケーキ型に、先に　ココナッツオイルを溶かしておいて、ついでにぬって、溶け残りの部分を　最後にボール加える。

カカオマスは、ブロックの場合は、細かくしてから、湯銭などで、溶かしておく。

熱菌消毒されたボウルに、酵母液だけをすべて入れ、酵母の活性化しておくために、原料糖とリンゴソースをいれる。

豆乳ヨーグルトをボールに加え、それから、粉類を加わえていく。

八丁味噌、バニラエクストラクト、塩、最後に、溶かしたチョコと、型に残ったココナッツオイルを　ボールに入れて、混ぜる。

全部混ぜた後、ガラスケーキ型１５ｃｍか１８ｃｍに移し、35℃くらいで、明らかに見た目がぷっくりするまで発酵させる。

この発酵を　見極めるほうが　大事。☚　明らかに　ぷっくりした状態になったら、私の場合は、　せいろで蒸す。

セイロ　２段を使い、２段目の上段に入れて、　１段を　空　の状態で、　蓋に　ふきん　をかぶせ、40分から５0分ほど蒸す。

☆　氣　プラーナを考えて　わたしが　蒸し製法をとっています。オーブン派は、自己アレンジで挑戦してみてください。