ゴボウは洗って切ってアク抜きに少し水に漬け置く。
（切り方は火が通りやすい切り方ならOK。「ささがき」もGoodです）

（ゴボウを軽く下茹ですると、火の通りが早く、早く出来上がります）

（茹でておかなくてもしっかり炒めれば大丈夫です）

フライパンに、ごま油とゴボウを入れて炒めます。

少し炒めてから、料理酒を入れ蓋をして、蒸し焼きにするとゴボウが柔らかく仕上がります。

ゴボウに７割くらい火が通ったら、牛肉を入れて良く混ぜ合わせるように火を通します。

両方に火が通ったら、醤油をフライパンの縁（ふち）の方から回し入れて味つけします。

よく味を絡めて、少し焦がし醤油みたいにするとしっかり味がなじみます。