こえびちゃんと鮭の豆乳煮
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。こえびちゃんと鮭はとても相性がいい組み合わせ。ボリューム満点の食材を豆乳で煮た冬レシピです。
このレシピの生い立ち
【＋京野菜】この機会に京野菜を使った料理に挑戦しませんか？こえびちゃんは魚やお肉、他の野菜と自由に合わせることができ、普通の里芋と同じ扱いでOK。またえびいものリッチ感も味わえる冬の定番野菜です。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
こえびちゃんをよく洗い、濡れたまま耐熱ボウルに入れてラップをします。電子レンジ（６００ｗ）で６～７分加熱します。
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- 2
竹串が通る程度になれば水につけ、皮をむきます。ひと口大に切ります。
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- 3
京みず菜はよく洗ってざく切りにします。＜Ｂ＞を合わせておきます。
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- 4
鮭１切れを３等分にし、＜Ａ＞を揉みこんで１０分おきます。汁気をふき取り、小麦粉を薄くまぶします。
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- 5
小さめのフライパンにバターを入れて中火にかけます。バターが溶けたら鮭を並べ入れ、両面を色よく焼いて火を通します。
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- 6
一旦火を止め、＜Ｂ＞としょうがを加え、再び中火にかけます。
- 7
沸騰してきたら弱火にしてこえびちゃんを加えます。再び沸騰してきたら、２～３分煮ます。
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- 8
味が薄ければ分量外の塩で調味します。京みず菜を入れてざっと混ぜて火を止め、器に盛ります。
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- 9
こえびちゃんは、えびいもの孫芋です。肉質が緻密で、煮込んでも型崩れせず、中までじっくりと味がしみ込みます。
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コツ・ポイント
電子レンジで加熱した後、火傷に注意してください。豆乳の煮詰め具合でとろみの付き方も変わります。お好みで調整してください。京みず菜は量を増やしてもらえばさらに栄養UP。なお今回、京みず菜は京ブランドを使用しています。
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