バニラビーンズからバニラをそぎ出し牛乳を入れた鍋にさやごと入れ温める。沸騰させないように。そのまま牛乳を冷して置く。

鍋に無塩バターを入れ、焦げて来たら濡れ布巾の上に置いて冷まして置く。

卵黄と卵白を分け、卵白は1つ分使います。卵黄はほぐして置く。

薄力粉、コーンスターチ、塩、細目グラニュー糖を振るってボールに入れ、空気を入れるように泡だて器で撹拌する。

(4)に(1)の牛乳を入れ混ぜ3を入れ混ぜ2とはちみつ、ダークラムを入れ漉して容器に入れ冷蔵庫で1～2日寝かせる。

冷蔵庫から出した(5)にレーズンを入れよく混ぜてバターを塗った型に8分目まで入れる。

アルミホイルを1枚ずつかぶせ、230℃に予熱したオーブンで40分、180℃に下げて20分焼き、焦げ目がつけば焼き上がり。

焼きあがったら冷めないうちに型から外して冷ます。