ボロネーゼソース
本格的なボロネーゼ！
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを試してたどり着いた味です。ラザニアが食べたくで作りました。
作り方
- 1
玉ねぎ、セロリ、人参、パンチェッタはそれぞれみじん切り。
- 2
大きめのフライパン(staub ブレイザーソテーパン26cm)にオリーブオイルを入れ、パンチェッタを炒める。
- 3
↑弱火〜中火、パンチェッタの脂を溶かし出すイメージ
- 4
野菜を投入。ソフリットを作る。
油が少なくなってきたら弱火で、焦がさないように10分は炒める。 - 5
その間に別のフライパンで★を混ぜた挽き肉を塊で焼く。強火、両面にしっかり焼き目がつけばOK
- 6
↑そうすることで旨みが凝縮される
- 7
焼けたお肉をソフリットのフライパンに投入。
- 8
挽き肉を炒めていたフライパンに赤ワインを入れ、一煮立ちしたらソフリットの鍋に流し込む。
- 9
トマトソースを加え、30分ほど弱火でコトコト煮込む。水分を飛ばすイメージ。
- 10
完全
-
コツ・ポイント
パンチェッタによっては全体の塩加減が強くなるので、気持ち少なめでも大丈夫です。
パスタやラザニアに使うことを想定しているため、少し味は濃いめです。
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