大根の葉のお漬物

大根の葉をよく洗い、ざっくりと切る

ボールに葉と茎を入れる。
全体的にかるく塩をして、手で茎を潰すように全体重をかけて押しながら塩を揉み込むように混ぜる

葉や茎がしんなりしたら、塩加減を見る。
（塩加減はサラダ感覚で食べられる程度がベスト）

上がってきた水分を捨てて、カツオだしを揉み込むように混ぜる

ジップロックなどの袋に④を入れ、唐辛子と酢（らっきょう酢やカンタン酢でも美味しいです）入れて空気を抜いて休ませる

10分程度休ませたら完成！
しっかりつけたい場合はそのままで保存可能です。