大根の葉を刻み、ジップロックのようなチャック式の袋に入れる。

総重量をはかり、その重さの2-3％の塩と、昆布茶を入れて、袋の上から混ざるようにもんでおく。

袋の口をきちんと締め、冷蔵庫に重石をのっけて半日くらい入れておく。（重石は重めの鍋ブタなどで大丈夫です。）

半日くらい経ったら、葉から水分が出てるので、それを絞ってお皿にあけて完成。