卵は卵白を箸で切るようにしながらほぐし、手で粗く砕いた桜えび、小口切りにした万能ねぎ、Ａ を加えて混ぜる。

卵焼き器にごま油を薄く敷いて熱し、卵液の 1/4 量を流して菜箸で混ぜながら全体に広げる。

半熟状になったら手前にクルッと巻き込んで奥に寄せる。

もう一度ごま油を薄く敷き、残りの卵液の 1/3 量を流して巻き込んだ卵を持ち上げて 卵液を流し、手前に巻き込む。

残りの卵液で 2 回に分けて同様に焼いていく。