高野豆腐は1個半を水にもどし、水気を絞って1㎝角切りにする。残りはすりおろす。長ねぎ、ソーセージは5mm程度の輪切り。

フライパンに油を熱し、長ねぎ、ブロッコリー、ソーセージを炒める。しっかり火を通しておく。

牛乳に米粉と鶏ガラスープの素を入れ混ぜ、2に加えて混ぜる。戻した高野豆腐を加えて中火でとろみがつくまで混ぜる。

しっかりと高野豆腐にもソースが絡み、とろんとしたら、塩、胡椒で味を調える。

グラタン皿に盛り、すりおろした高野豆腐と粉チーズ、パン粉を振って、オーブントースターで焼き色が付くまで加熱する。