いかなごのくぎ煮を成功させるにはいかなごの新鮮さが最重要。朝イチで手に入れましょう。

★の調味料を全てフライパンに入れ、弱火で溶かす。
黄金糖が溶けるまで15分ほどかかります。

細かい泡が立ち、溢れそうになりますが溢れません。ここまでぶくぶくしてきたら、手でパラパラといかなごを投入します。

いかなご、生姜、いかなご、生姜の順番に投入します。ぶくぶくしてきたところへ投入していってください。

落し蓋をします。火力は強火のままです。混ぜる必要はありません。

フライパンを揺すって少しずつ上下返してください。いかなごが柔らかいうちは崩れやすいので箸やフライ返しは使いません。

火力を弱中火に下げ、煮汁を絡ませます。いかなごが硬くなっていれば、箸でひっくり返しても大丈夫です。

煮汁が全体に絡まり、いかなごが硬くなれば完成です。ザルにあげます。うちわで仰いで一気に冷まします。

煮汁はこれだけしか残りませんでした。