鯛のアラで♪鯛だしラーメン
鯛と鳥のダシが効いたラーメンです♪
このレシピの生い立ち
冷凍庫に眠っていた半額アラの消費に
アプリでひらく作り方
- 1
✽かえしの作り方✽
- 2
水に干し椎茸、昆布、鰹節、干しエビを入れ冷蔵庫で1日置いておく
- 3
1日経ったら小鍋に移し、かえし用の調味料を入れ弱火で20分煮る
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- 4
キッチンペーパーを敷いたザルで濾し完成☆
- 5
✽鶏ガラ出汁の作り方✽
- 6
長ネギの青い部分→手でちぎる
生姜→スライス※今回はスープボーンが無かったので丸鶏を捌きました
-
- 7
鶏ガラを鍋に入れ水を張り火にかける
沸騰したら茹でこぼし流水で鍋とガラを綺麗に洗う -
- 8
再度ガラを鍋に入れ水を張り長ネギの青い部分、生姜を入れ火にかける
-
- 9
沸騰し始めたらアクを取り除き弱火にし3時間煮る
※アクが出てきたら取り除く
- 10
鶏ガラ、生姜、ネギを取り除く
- 11
ザルにキッチンペーパーを敷き濾して完成☆
- 12
✽海鮮出汁の作り方✽
- 13
ヒレをキッチンバサミなどで切って取り除く
塩を揉み込み10分程置き流水でながす
血合いや鱗も出来るだけ綺麗に取り除く - 14
グリルで両面をこんがりとするまで焼く
焼けたら具材用にカマや頬肉の身を具材用に取っておく -
- 15
鍋に水を張り焼いたアラ、酒、昆布を入れ火にかける
-
- 16
ふつふつとしてきたら昆布を引きアクを取り除く
- 17
弱火で15分煮てキッチンペーパーを敷いたザルで超して完成☆
- 18
✽盛り付け✽
- 19
玉ねぎ→みじん切りにし水にさらす
ネギ→白髪ネギにし水にさらす
カイワレ→5cm幅に切る
柚子皮→千切り - 20
卵→ゆで卵にする
※写真は冷たい状態の卵を7分茹でた物
- 21
鶏ガラ出汁と海鮮出汁を合わせて温める
- 22
お椀にかえしとスープを入れる
※かえしは味を見て調節してください
- 23
麺をお好みの硬さに茹でてスープとあわせる
- 24
具材を乗せて鶏油(あれば)をかけて完成☆
お好みでブラックペッパーを♪
-
- 25
✽チャーシューレシピ✽
レシピID:20978321
つくれぽ
記憶力が悪いので自分用も兼ねてレシピをのんびり載せていきます古いレシピを漁ると記載ミス結構ありますすみません💦猫ちゃんの可愛いお毛毛が結構な頻度で映り込んでしまいまってますばっちいって思うかもですが優しい目で見てもらえると助かります( ˊᵕˋ ;)💦アレルギーはあるけど嫌いなものは0♪桜、薔薇、苦いお野菜、エスニック、癖のある物が大好き♡猫4匹、旦那、ベビ&チビの8人？家族ですฅˆ⌯•ﻌ•⌯ˆฅ♡
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