具材としてはネギ、たくあん、紅しょうが、天かす、ですが好みで竹輪やみじん切りキャベツなどたこ焼きやお好み焼きの材料も可。

ネギは香りも歯ざわりも残る5~7mm程の幅で切るのがポイントです。

たくあんは三切れ位を5mm角程度に刻みます。

ボウルに具材と米粉も出汁も水も油も全て入れ、混ぜ合わせます。粉液だけ別に作らなくていいです。

ダマもできずにきれいに混ざります。ただし少し置いておくと沈殿するので、焼く前によくかき混ぜて下さい。

フライパンより卵焼き鍋の方が手軽にできます。具材を流し込んだら半分ほど固まる程度にかき混ぜ、正方形ぐらいに整えます。

返しやすくするための厚みと密度を出すための整形です。
二回ほど裏表返して十分焼いたら、一旦お皿に取り出しておきます。

鍋に卵を落として黄身を潰して2~3回混ぜた上に、取り置いていたネギ焼きを乗せ1分程焼けば完成です。

黄身と白身が混ざりすぎないコントラストがなかなか美味しいのです。玉子面を上にして皿にとり、半分に割ります。

片方Aには醤油、うま味調味料、花カツオをかけ、もう片方Bにはポン酢、ゴマ油、うま味調味料をかけて、いただきます。