鶏肉の表面の水気を拭き取り、一口大にカットして下味(塩麹、酒)に漬けておく(１時間〜)。グラタン皿に薄く油を塗っておく。

アスパラガスは根本の硬い部分2㎝位をカットし、根本5㎝の皮をピーラーでむき、3㎝位に斜めにカットしておく。

ペンネが茹で上がる1分前にアスパラガスを入れ、ザルにあげ米油をまわしかけておく。

ホワイトソース：鍋に米油大1とみじん切りにした玉ねぎを入れ弱〜中火にかけ焦がさないよう1〜2分炒める。

ホワイトソース：一度火を止め、米粉を加え弱火で炒める。均一に混ざったら豆乳お玉1杯位を加えよく混ぜ伸ばす。

ホワイトソース：豆乳が全部入ったら白味噌を溶き入れ、塩コショウをする。焦がさないように時々混ぜながら弱火で3分加熱。

フライパンに薄く油を挽き、鶏肉を焼く。両面に良い焼き色がついたら出来上がった9)のホワイトソースに加える。

更にザルにあげておいたペンネも加え、2分煮込み味を整え、グラタン皿に分け入れる。

ピザ用チーズを乗せ、パン粉と米油を少量振り、グリルまたはトースターで焼く。良い焼き色がつけば出来上がり！