★カラメルは、水を入れないで作る。
鍋にグラニュー糖
好きなカラメル色のところで加熱を止めて、熱湯を入れる。

生乳、生クリームを60度くらいに温める。バニラビーンズを開いて種を出し、一緒に温める。

卵黄をほぐす、グラニュー糖を加える。混ぜすぎない。ホイッパーはボウルにあてたままMIX。

２を３に加えそおっとMIX。

カラメルの入った瓶に4を入れる。ホイルで蓋をする。

お湯を張った鍋に半身浴させるように瓶を入れ、フタをして強火で一度沸騰させる。その後6-8分中火で加熱。

表面が軽く震える位固まったら鍋から出して粗熱を取り、冷蔵庫へ。

チョコプリンは、
チョコレート50g、ココア小2を牛乳に入れて温めて使う。カラメルは作らないで、さとうを牛乳に溶かす。

アールグレイ味は、
牛乳に茶葉4gを入れて80度まで上げて20min煮出す。MIXしない。