ネギを3㌢長さに切る。白い部分と緑の部分に分けておく。

沸騰したお湯に、白い部分を入れて15数えてから、緑の部分を入れてゆでて、ざるにあげておく。

すり鉢に練りごま、砂糖、味噌、酢を入れて、すりこぎ棒でよく混ぜておく。

ネギが冷めたらしぼり、イカは1㌢厚さに切り、柚子は千切りにして加える。

よく混ぜて、出来上がりです。