豚バラと大根のすっぱうま★しゃぶしゃぶ
クックGYX0A2☆ @cook_40407317
豚バラが酸味の効いた煮汁と大根の辛みでサッパリ！大根スライスや薬味調合で、〆まで箸を休める暇ナシ
このレシピの生い立ち
料理本で見つけて以来、毎年何度もリピートして定番化した鍋料理。大根が信じられないほどバクバクいけます！
豚バラと大根のすっぱうま★しゃぶしゃぶ
豚バラが酸味の効いた煮汁と大根の辛みでサッパリ！大根スライスや薬味調合で、〆まで箸を休める暇ナシ
このレシピの生い立ち
料理本で見つけて以来、毎年何度もリピートして定番化した鍋料理。大根が信じられないほどバクバクいけます！
作り方
- 1
<出汁の準備>
鍋にだし昆布を入れ酒をふりかけた後、水1L程度を加え放置(出来れば30分以上)する - 2
<煮汁の準備>
ニンニクは皮をむく
生姜は薄くスライスする
油揚げは細めの短冊切りでひと口サイズにする - 3
<薬味の準備>
胡麻をすりおろしておく
糸ミツバは細かく刻む - 4
<具材の下拵え>
大根は”必ずピーラーで”スライスしておく
豚バラは冷蔵庫からだして常温に -
- 5
[1]の鍋に調味料を以下の割合を目安に加える
醤油3:酢3:味醂1.5:砂糖0.5:塩:0.2:酒:1.8程度 - 6
[5]に[2]を投入して出来た煮汁を火にかける
- 7
煮立ったらシャブシャブ開始
豚バラと大根を入れ、大根が柔らかくなるのを待たず肉の色が変わればOK - 8
各自のお皿にとりわけたら、お好みで七味、粉山椒、[3]の薬味を振りかけて召し上がれ！
- 9
調味料や水を適宜加えて味を調整しながらお楽しみを
- 10
〆は煮汁の残りにうどんを入れて★
コツ・ポイント
豚バラは常温で脂がとけているほうか剥がしやすい。大根は食べる時にスライスすれば演出として盛り上がるが、食べるペースに追いつかないので、半分程度は先に用意がベター
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