バターを5mm角に切る。
切ってて溶けてきたら冷蔵庫へ入れて冷やし固める。

ボールに薄力粉、強力粉を混ぜ合わせバターを入れ、切るように混ぜる。練らない。

2の真ん中にくぼみを作り、冷水と塩を入れ混ぜる。
ひとまとまりになったらラップして冷蔵庫へ。
1時間寝かせる。

りんごの皮を剥く。1個につき12等分に切る。
鍋に並べる。
上から砂糖とレモン汁をかける。

中火にして湧いてきたら蓋をして弱火で30分煮る。

蓋を開けて中火にして煮汁がほぼなくなるまで煮つめる。

火を止め冷ます。

冷めたら鍋にラム酒とシナモンを入れ、りんごの形が崩れないように混ぜ合わせる。

3で寝かせた生地を、小麦粉で打ち粉をしたまな板の上で、小麦粉をまぶした麺棒で縦にのばす。
上1/3を下に折りまげる。

下1/3を上に折る。（三つ折り）
90度右にまわして、生地を縦に伸ばす。
同様に三つ折り。これをもう一回繰り返す。

冷蔵庫で30分寝かせる。また、8.9をくりかえす。
これをあと1セットする。

生地を2/3とり、麺棒でのばしてタルト型に沿わせて切る。
余った生地を伸ばして1cm幅くらいに切る。これを10本つくる。

タルト型にフォークで底に穴を開けとく。
7を敷く。
1cm幅の生地をその上から交差するように置く。
横、縦5本ずつ。

卵黄を塗る。
オーブン200度で10分、その後180度で15分焼く。
ジャムを塗る。