ホームベーカリーにキヌアとスペルト粗挽き以外の材料を投入。

こねはじめて5分後に水でふやかしたキヌア、スペルト粗挽きを投入。

生地を取り出し、まず全体のガスを抜く。ペタンコに！

左右、上下の順に折りたたむ。

向きを変えながら…。

最後に上下にたたんで手の甲で端を繋ぐ。

つなぎ目はしっかり押さえる！

コープに粉を振り、つなぎ目の面にもたっぷり粉をつけて、生地をコープにそっと入れる。

35度で30分二次発酵、オーブンを240度に設定し、空の鍋を入れて20分予熱。

いい感じにふんわり膨らんだら、いつものテクニックで(私の別レシピ参照)鍋にガスを抜かないように、そっと移す。

鍋に入ったら、素早くちょっと深めに切り込みを入れます。

蓋をして急いでオーブンに投入。220度で30分焼成。蓋を取ってさらに15分焼成。

まだ焼き色が薄かったので熱風を入れて3分延長しました。蓋を取った後温度を上げて焼くのも一つの手。