鶏もも肉はひとくち大の大きさに切り、塩、こしょう、酒を揉み込んで下味をつけておく。

米粉を万遍なくふりかける。

熱したフライパンにオリーブ油を敷き、鶏肉の皮目を下にして並べる。

中火で蓋をして皮目を焼く。
なるべく小さめの蓋で焼く方がふっくらジューシーに焼けます。

皮目にこんがりと焼き目が付き、上面が白っぽく火が入ってきたらひっくり返し、蓋を取った状態で1分焼く。