卵は卵黄と卵白に分けておく。卵白は水分油分は絶対混ざらないようにして、冷蔵庫に入れておく。

オーブン庫内を軽く拭いて掃除してから(庫内が焼けちゃうので)170度で余熱しておく。

はちみつは固かったら湯煎して弛めておく。

卵黄に砂糖Aを入れて泡立て器でもったりするまで混ぜます。

もったりしたら、白胡麻油、レモン汁＋水、レモンの皮を順番に入れてその都度よく混ぜる

卵白を取り出し、まずはコシが切れるまでハンドミキサーで混ぜる。(卵黄でミキサーを使用した場合はよく洗ってよく乾かす)

ハンドミキサー2個持ってると便利ですね

卵白に砂糖Ｂの3分の1を入れよく混ぜる。混ざったら更に3分の1、最後に3分の1と3回に分けて入れ混ぜる。

卵白は角が立つまで泡立てますが、泡立ちが悪い時はアイスノンなどを下に置くと綺麗にできます。

泡立てすぎてボソボソになったら、それも失敗の元みたいです。綺麗に角を立てます。

メレンゲが出来たら、卵黄液に米粉を入れ(振るわないで大丈夫)ヘラで切るように混ぜます。

はちみつも入れて、切るように混ぜます。

メレンゲの3分の1を入れて、ここはグルグルしてもいいので、底から綺麗に混ざるように心がけます。

残り3分の1、切るように混ぜる、最後の3分の1切るように混ぜるを繰り返し、生地の完成です。

シフォンケーキ型にリボンを折りたたむように入れ、竹串でグルグルと3周くらい混ぜて空気を抜く。

表面はヘラで平らにならして、外周が高くなるように整える。

170度のオーブンで30分焼く。(途中10分経過くらいで1度包丁で4、5ヶ所切り目を入れても良い。)

焼きあがったら天板ごと取り出し、高い位置から1度トン、と落としてショックを与える。

瓶やコップを裏返したものに立てて、逆さまで2時間くらい放置

2時間程して粗熱が取れたら、そのままラップして冷蔵庫か、切り離してフィルム等で包む。

寝かした方がしっとりふんわりです。

型から外し方は、私はナイフでぐるっと1周、竹串で中心を1周、底もナイフで一周して外します。手外しビビる。。。