(ボウルに卵を割り入れて、卵黄(大ボウル)と卵白(中ボウル)に分け、卵白は冷凍室に入れておく。冷やすと泡立ちが良いため。

オーブンは１８０℃に余熱しておく。

卵黄のボウルに油→バニラオイル→牛乳→米粉の順番に入れて、その都度よく混ぜ合わせる。

冷やしておいた卵白に、塩ひとつまみを加え、砂糖1/3を加えてハンドミキサーで混ぜる。

少しツノが立ってきたら、さらに砂糖1/3加えて泡立てる。混ざったら残りの砂糖も加えて、ピンとツノが立つまで攪拌する。

②のボウルに卵白の1/3程度を加えて泡立て器で混ぜる。混ざったら再度1/3程度加えて、今度はゴムベラで切るように混ぜる。

卵白の残りを全て加え、泡を潰さないように切るように混ぜ、最後は十字を描くようにヘラを動かして均一になるよう混ぜる。

型に流し込んでいく。最後にヘラを型に沿って丸く動かして隙間が無いようにする。軽く台に型を打ち付けて中の空気を抜く。

余熱しておいたオーブンを170℃に下げ、30分焼く。(オーブンの個体差により多少前後)

焼き上がったらビンなどに逆さまにして、冷めるまでそのままにする。冷めたらラップをして冷蔵庫へ。型から外すのは翌日が良い。