卵を卵黄と卵白に分け、卵白に米酢と塩を混ぜて冷凍庫で5〜10分冷やす。

フードプロセッサー(ウイスク)に①の卵白とてんさい糖大さじ2を入れ、角が立つまで泡立てる。

ボウルに卵黄、てんさい糖大さじ1、甘酒、エサンテを入れて混ぜ、米粉も加えてよく混ぜ合わせる。

③に②の1/3を入れてよく混ぜ、残りも2回に分けて加え、ゴムベラで底の方から優しく混ぜる。

④を方に流して表面をならし、台の上で2〜3回落として空気を抜く。

ウォックに入れ、蓋をして弱火(IR4)で60分焼く。

ひっくり返して冷まし、冷めたら型を外す。