米粉でとろ〜り♪かに玉チャーハン
Lumiere♪ @cook_40318194
米粉活用
素材の味を活かしてとろみをつけられます。
このレシピの生い立ち
毛ガニをいただいたのでかに玉にする予定でしたが、リクエストがあり急遽餡かけチャーハンに変更しました。
米粉でとろ〜り♪かに玉チャーハン
米粉活用
素材の味を活かしてとろみをつけられます。
このレシピの生い立ち
毛ガニをいただいたのでかに玉にする予定でしたが、リクエストがあり急遽餡かけチャーハンに変更しました。
作り方
- 1
〈かに餡〉
鍋に●を全て入れて火にかける。 -
- 2
沸騰したらほぐしたカニを加えて、水溶き米粉をお好み量加えてとろみがつくまで加熱する。
-
- 3
〈かに玉〉
ボールに卵を割って溶きほぐし、☆を混ぜる。 -
- 4
すり下ろした長芋を加えて、空気を含ませるように混ぜる。
-
- 5
フライパンに油を敷いて中火で熱し、④の卵液を全量入れる。
- 6
箸やヘラで大きく混ぜながら卵を焼く。(お好みの固さに)
-
- 7
〈仕上げ〉
チャーハンを盛り付けて、かに卵をのせてカニ餡をかける。 -
コツ・ポイント
カニみそも加えるとより風味が良くなります。水溶き米粉でとろみをつけているので、量が多くても粉っぽい味はしません。
卵にとろろを入れることでふんわり仕上ります。(量が多いと芋感が強くなり減らしました…)
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