じゃがいもは皮を剥いて小さな一口大に切り、水に晒して水気を切る。●と共に鍋に加えて、竹串がすうっと通るまで茹でる。

フライパンにオイル・バターを加えて強めの中火にかける。玉ねぎ・エビを加えて塩・胡椒を振り、火が通るまで炒めて火を止める。

じゃがいもに火が通ったら湯を溢し、中火で加熱して残った水気を飛ばす。火を止めて■を加えて潰し、粗熱を取る。

牛乳を加えてよく混ぜ合わせ、□・3も加えて混ぜる。

餃子の皮に5を適量乗せ、周りに水溶き片栗粉（分量外）を塗って半分に畳んでしっかりと留める。

溶き卵に潜らせ、パン粉を塗す。

180℃の揚げ油で色よく揚げる。

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