ポテトは皮つきのまま洗って、鍋にローリエと海塩を加えて15分程度茹でて火を通す。

耐熱皿にオリーブオイル大匙４～５を加え、ワインヴィネガーを大匙1加え、１のポテトを加える。

ポテトはスプーンや麺棒のようなもので潰す。スパイスクラッシャーに、イタリアンパセリとニンニクを加え軽くつぶす。

イタリアンパセリとニンニクのミックスをポテトに掛け、オリーブオイルを回しかける。カサスデウアルドオイルがおすすめ。

おすすめワインヴィネガーはフロールデルヘニル。長期間熟成したワインヴィネガーがベスト。