蓮根の飴がけ
月下の旅猫 @cook_40308280
大学芋の元となった中華料理の飴がけをアレンジしました。
このレシピの生い立ち
蓮根のさっくりとした歯応えに、飴がけで異なる食感を加えたら、と考えました。
蓮根の飴がけ
大学芋の元となった中華料理の飴がけをアレンジしました。
このレシピの生い立ち
蓮根のさっくりとした歯応えに、飴がけで異なる食感を加えたら、と考えました。
作り方
- 1
蓮根の水煮を一口大にカットする。
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- 2
きび糖・水・ごま油を混ぜておく。
-
- 3
フライパンに②を入れ、弱火で煮詰めていく。
- 4
泡が小さくなったら、①を加えて弱火で加熱しながら絡めていく。
-
- 5
蓮根に飴が絡んだら、急冷し固める。
-
- 6
器に盛り付けて、完成。
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コツ・ポイント
飴がけ時の加熱で蓮根のさっくり感が減少してしまったので、素揚げの工程を加えるのも良いかもしれません。
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