銀杏の素揚げ
＊北国の自然農畑＊ @cook_40181049
独特の風味、もちっとした食感が美味しい銀杏の素揚げです。
このレシピの生い立ち
毎年銀杏を頂くので、素揚げで美味しく食べています。
アプリでひらく作り方
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銀杏は線が入った部分(殻の合わせ目)をトンカチで叩き、割れ目を作って実を取り出します。(タオルを敷いて叩くとよいです)
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- 2
鍋またはフライパンに、銀杏と銀杏が半分隠れるくらいの量の油を入れて加熱します。
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- 3
箸でグルグルとかき混ぜながら揚げていきます。こうすることで、銀杏の薄皮が自然にはがれていきます。
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- 4
薄皮を箸で取り除きながら揚げていき、銀杏が黄色くなり始めたら火を止めます。
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- 5
銀杏を一つ一つ箸で取り出し、キッチンペーパーなどに上にあげて油を切ります。別の容器に移して塩をまぶし、からめて完成です。
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コツ・ポイント
◇銀杏をトンカチで割るときは、線が入ったほう(殻の合わせ目)を上し、片方の手で押さえて軽く叩きます。
硬い土台の上にタオルなどを敷いて叩くとよいです。殻が割れたら、手で剥いて中から実を取り出します。
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