木綿豆腐はさいの目切りに、にんじんはいちょう切りに、えのきだけは3㎝程の長さに切る。万能ねぎは小口切りにする。

鍋に分量の水、鶏ガラスープの素、にんじんを加えて火にかける。
沸騰したらえのきだけを加えて煮る。

野菜に火が通ったら、木綿豆腐としょうゆを加え、ひと煮立ちさせ、片栗粉でとろみをつける。

鶏卵を溶きほぐし、スープをかき混ぜながら少しずつ加える。塩・こしょうで味を調え、小口切りにした万能ねぎを加える。