(精進)天白どんこの土瓶蒸し
ShiitakeJP @sugimoto_shiitake
最高級の天白どんこは是非どびん蒸しで食べてみてください。松茸よりもうまみ濃厚です！
このレシピの生い立ち
精進料理は薄味で素材の持ち味を生かした淡味を大切にしています。野菜のうまみを深く味わうことで肉や魚を使わなくても満足感を得られます。干し椎茸は精進料理の重要な天然うまみ増強剤です。
レシピ作成:東木瞳
(精進)天白どんこの土瓶蒸し
最高級の天白どんこは是非どびん蒸しで食べてみてください。松茸よりもうまみ濃厚です！
このレシピの生い立ち
精進料理は薄味で素材の持ち味を生かした淡味を大切にしています。野菜のうまみを深く味わうことで肉や魚を使わなくても満足感を得られます。干し椎茸は精進料理の重要な天然うまみ増強剤です。
レシピ作成:東木瞳
作り方
- 1
干し椎茸を水に浸して一晩戻す。
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- 2
戻した椎茸の傘を5㎜にスライスする。椎茸の軸は先の硬い部分は切り落とし、残りの部分は手で割くか包丁でスライスする。
-
- 3
鍋に干し椎茸の戻し汁と精進だしを入れ、一煮立ちしたら、塩、酒を入れ、再び沸騰したらアクを取る。
-
- 4
土瓶に椎茸とぎんなんを入れて、3を注ぎ入れる。
-
- 5
沸騰して蒸気が上がった蒸し器に土瓶を入れ、10分蒸す。
-
- 6
※三つ葉をのせ、すだちを添えてお召し上がり下さい
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コツ・ポイント
椎茸を入れすぎて、濃すぎて苦味を感じたら精進だしで薄めると美味しく頂けます。干し椎茸のグアニル酸は核酸系のうまみ成分なので濃すぎると苦味として感じやすくなります。このため薄めることで問題解決します。
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