下処理を終え、隠し包丁を入れ、塩をふったサバを20分置き、臭みを取ります。

1に熱湯をかけて、湯引きし、氷水に浸します。

●を入れ、沸騰させた鍋に血合いを取った2のサバを入れ、沸騰させ、ネギ、スライスした生姜を入れます。

落し蓋をし、5分煮詰めた3に醤油、溶かし味噌(半分)を入れ、煮汁をサバにかけながら、水分が無くなるまで煮詰めます。

4に残りの溶かし味噌を入れ、更に煮詰め、一晩寝かせます。

温め、皿に盛り付け、針生姜を添えて完成です☆