豚バラ肉をタコ糸で縛る。タコ糸が無ければ、縛らなくても出来ます。

フライパンで表面に焼き目をつける。表面を固めるイメージ。中に火が通ってなくても大丈夫。

豚バラ肉、水カップ2、ネギの青い部分、薄切りしたショウガ3,4片を圧力鍋に入れ、圧力をかけて20分程下茹でする。

調味料①、調味料②を準備しておく。

下茹でした豚バラ肉が触れる程度の温度まで冷めたら、糸を取って3～4cm幅で切る。

切った豚バラ肉、調味料①を圧力鍋に入れ、火をつけて、鍋に圧力がかかったら火を止める。

圧力が抜けて蓋が開けられたら、調味料②を入れて、圧力をかけずに弱めの火で15～20分程煮詰める。

完成です。
出来れば煮詰めた後、煮汁に浮いた脂が固まるまで冷まして、脂を取り除いてから温め直した方がさっぱりします。