イワシの手開き

エラからぐっと親指を立てるようにして押し込み、ボキッと首の骨をおり、

そのまま腹の方に引っ張る

そのまま親指を腹の中に入れ、指の側面で腹の皮を破きながら尾まで引き下ろす。頭とハラワタが取れる。

ボールに溜めた水で、丁寧に洗う。流水は身が崩れやすいので溜め水で洗うのがbetter
煮物等はこれで完了

綺麗にしたら、キッチンペーパーなどでしっかりと水気をとり、頭近くの骨の下にグッと指をつっこみ、尾まで引き下ろす。

皮を剥ぐ場合は頭側から皮と身の隙間にゆびを入れ、反対の手で皮を尾の方斜め上に引っ張るとするっと取れる。