中の空気を抜き真空状態にして、加熱の通りを均一にさせる為にレバーが重ならないように袋の口を閉じる。

低温調理器を68℃、50分にセットし、水の温度が設定温度になったら鶏レバーの袋を水中に入れ、設定時間の温度で加熱する。

加熱が終了したら、袋を取り出し氷で冷やし冷蔵庫で保存する。オイルで覆われているので4，5日保存できます。また冷凍保存も可

低温調理はタンパク質の凝固が穏やかな温度で微生物の殺菌を行うので、レバーの発色が赤いですが安全に加熱殺菌されています。

レシピ写真は、粒生こしょうの塩漬けと、バゲットの薄切りを軽く焼き添えました。

レバーのコンフィとルッコラでサラダ仕立てに。玉ねぎのスライス、塩・レモン汁・オリーブオイルでマリネしました。

「炊飯器deコンフィのしっとり蒸し鶏」レシピID 18880545等、レシピカテゴリ「低温調理」にレシピ掲載あります