自家製 小豆味噌
米農家のおばちゃん @cook_40127380
記録用として書きましたが､今後は簡単に作れないか考え中です｡甘めのお味噌です｡
このレシピの生い立ち
小豆で味噌が作れると知り､試してみたかったので｡甘めで美味しいです｡
自家製 小豆味噌
記録用として書きましたが､今後は簡単に作れないか考え中です｡甘めのお味噌です｡
このレシピの生い立ち
小豆で味噌が作れると知り､試してみたかったので｡甘めで美味しいです｡
作り方
- 1
鍋に小豆､たっぷりの水を入れて煮立たせ､沸騰後10分位煮たら１度ゆで汁を捨てる｡(アンコと同じ方法です｡)
- 2
樽にビニール袋をセッティングしておく｡
- 3
①を再度鍋に入れ､たっぷりの水を入れて小豆が軟らかくなるまで煮る(水が少なくなったらそのつど足す)
- 4
③をざるにあげてマッシャーで潰す｡(ゆで汁は捨てずに取っておいて下さい｡)
温度を60℃位まで冷ます｡ - 5
塩と米麹を手ですり合わせながら混ぜる｡
- 6
④と⑤をしっかり混ぜ合わせ､固いと思ったら小豆のゆで汁を入れて微調整し､おにぎり大の大きさに丸める｡
- 7
樽に向かって空気を入れない為に､投げつけながら入れていく｡
- 8
空気を抜きながらしっかり縛り､しばらく様子を見て､カビが生えたら取り除き､約１～２年寝かせる｡
コツ・ポイント
カビ防止の為に､ビニール袋に入れ空気をしっかり抜いて下さい｡もしカビが生えたら取って下さい｡空気さえ入らなければカビは生えなくなります｡ビニール袋に入れた事によって､より衛生的に作れると思います｡
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