豆(乾燥の場合)一晩つけておきます。

豆を蒸して柔らかくする。
指でつぶせるくらい。ゆで汁をとっておく。

米こうじと塩を混ぜ合わせておく。

豆が冷めないうちに、フードプロセッサーでペースト状にする。ゆで汁を少し加えて耳たぶ位のかたさに。

3が人肌くらいに温かいうちに、あわせた米こうじと塩を混ぜ合わせる。よく混ぜておく。

たまに消毒したヘラでかき回せたり、水分が減ってたら水を少しいれて様子見る。寝ている間は一晩中見なくても大丈夫でした。

だんだん色が茶色になり、味も変わってきます。
48時間後、出来上がり。