お刺身とアボカドは小さめの角切りにし、お刺身には梅酢を小さじ1/2を和え、アボカドには小さじ1の醤油を加えておく。

しいたけを甘辛く煮ておく。
→薄切りにしたしいたけ4～5枚・水100cc・砂糖・梅酢・醤油各大さじ2

小松菜と菜の花は小さじ1の油と小さじ1の塩を入れた500mlのお湯で茹で、細かく刻んでおく。

レンコンの水煮は、100ccの水とめんつゆ大さじ1でほんのり味がつく程度に煮ておく。

温かいご飯に、梅酢と砂糖を入れて、切るように混ぜながら、しっかり馴染ませる。

酢飯ができたら2つに分けて、1つには刻んだ大葉を入れて混ぜる。

酢飯が冷めたら大きめの器に大葉入りの酢飯を盛り、その上に刻んだ海苔・甘辛煮をちらし、もう1つの酢飯を重ねる様に盛る。

平たく盛った酢飯の上に海苔→小松菜→錦糸卵を隙間なくのせたら、お好みの具材を散らして完成♪