丸鶏と鶏肝など。Stuffingの準備に1時間ぐらいかかります。丸鶏は冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。

まず、Stuffingから。
フライパンにラードをいれ、レバー、ハツなどを焼く。火が通ったら、いったん取り出す。

レバー、ハツを取り出したフライパンで、玉ねぎから炒め、セロリ、マッシュルーム、刻んだベーコンを順に加えて、炒めていく。

外に出していたレバーとハツを小さく切り、フライパンに加える。

刻んだパセリとタイムを混ぜ合わせる。

牛乳に浸していた食パンの余分な牛乳を搾り、小さく刻んでをフライパンに加え、混ぜ合わせ、火を止める。

ある程度冷めたら、溶き卵を加えよく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、Stuffingの準備完了。

丸鶏を水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。内部に適量の塩、コショウを塗りつける。

皮の表面にバターを塗りつけ、皮の裏にポケットをつくったところにバターを差し込む。

内部に空洞をつくらないように、Stuffingを詰め込んでいき、楊枝で閉じる。両足をひもでまとめる。余熱オーブンを準備。

背中を下に焼いていく。2〜3kg丸鶏で、180℃、1時間45分〜2時間。時々、溶かしたバターを皮に塗りながら。

オーブンが終わってから、あと15分ほど余熱で完成。