無調整牛乳800ミリリットルを中火にかけ、白ワインビネガー大さじ2を入れて、少々レモン汁、ゆっくりかき混ぜる。

だんだんダマになる。50～60℃で、止める。

ボールにアミをのせ、キッチンペーパークリップで止める。で水分を一晩かけてだす。冷蔵庫で。

栄養水分ホエーは、別にスープなどで使う。
水分なくなったチーズそのままでも。へらで練っても。

クラッカー、バナナ、ピール、ハーブのせて。