牡蠣を水で洗う(カラがついてればとる)。水気をキッチンペーパーでしっかりふき取り、塩コショウをふって下味をつける。

牡蠣を小麦粉→卵→パン粉の順にくぐらせる。(右手は粉専用／左手は卵専用、と分けること？)

170-180℃くらいの油で揚げる(余熱の目安:落としたパン粉が沈んですぐに上がってくる)

カキが揚がったら自然と浮かんでくるので、美味しそうなキツネ色になるまでひっくり返したりしながら待つ。

【注意】パン粉が油を悪くするので、第2段を揚げる前に油カスを掬っておく。

タルタルソースの作り方:ゆで卵とらっきょうをみじん切りにして混ぜ、マヨネーズとコショウで好みの味にする。

お皿は栗原はるみさんの水切り付きリムトレー(大きい方 3500円)が便利。