【ソミュール液】水4リットルに対し、塩80g（濃度2％）。ホール胡椒、唐辛子、ローズマリー、タイムを加えて煮立たせる。

ソミュール液が冷めたらポリバケツなどに七面鳥を入れて注ぐ。12～18時間、冷蔵庫や冷暗所で漬け込む。

食パンをさいの目に切り、室内で乾燥させ水分を抜いておく。翌日トーストする。

七面鳥の中に入っているネックと内蔵を水1.5リットルで4時間煮込み、出来上がったらコンソメ2キューブを追加。

翌日、2.を取り出し、流水で塩抜きをする。

6.の色が変わった程度で、みじん切りにしたパセリ、ローズマリー、セージ、タイムを加える。完全に火を通しすぎない。

ももをタコ糸で縛り、手羽を背中の上に乗せる。

11.の胸を上にした状態でオーブン網の上に乗せ、その下の天板に4.を注ぐ。

30分ごとに天板のストック・肉汁混ざったものをおたまやスポイトで七面鳥にかける。

バター50gを鍋に溶かし。小麦粉80gを混ぜてグランマニエを作る。

13.をトータルで2時間30分続けたら温度を測る。もも肉から中心部に刺し、85℃。首からスタッフィングに刺し75℃。

16.を達成したらオーブンから出す。天板に溜まった肉汁を15.に足していき、とろみが残った状態でグレービーソースを作る。

グレービーソースには適宜塩・胡椒を足す。

皿に盛り付け、グレービーソース、クランベリーソースなどで召し上がれ！